以餐飲業發展較為先進的重慶為例，訂單量占比排名前五的品類分別是火鍋、小吃快餐、飲品店、川菜、面包甜點，小吃快餐排名第二。

中式快餐賽道異軍突起

中式快餐近年來增長迅猛，不論是從品類收入規模增長、門店數增長還是客單價的增長，均顯示中式快餐勢頭強勁。

2020年以來，不論是中式快餐品類自身的話題，還是外界談論中式快餐的聲音，都在變得越來越集中。從疫情最嚴重時期老鄉雞創始人手撕聯名信，到以簡易發布會出圈；再到海底撈旗下快餐品牌「十八汆」、「撈派有面兒」相繼曝光。這只是媒體放大鏡下的冰山一角，海面之下，還潛藏著不少本土快餐品牌。

中式快餐萬億賽道隱形冠軍：姐弟倆土豆粉

姐弟倆作為“中國粉面十大品牌”之一，不僅是砂鍋土豆粉品類的開創者，也是“0添加無名礬土豆粉”的研發者。自2001年開創至今，已有20年品牌發展歷程，目前在全國18個城市，擁有500多家連鎖門店，是中式快餐萬億賽道隱形冠軍。

從發明一個產品，到開創一個品類

20年前，姐弟倆創始人宋寶民，經過幾次產品迭代，開創了砂鍋土豆粉。秉持著品質為王的理念，姐弟倆始終堅持20年使用現熬老母雞湯做湯底，堅決不用清水勾兌，在眾多小吃中火速出圈。

早期土豆粉條的生產依賴明礬添加，明礬中的鋁離子會在體內累積危害身體健康。實現無明礬0添加，是一直以來的技術壁壘。

姐弟倆創始人宋寶民意識到食品健康的重要性，在行業當時的基礎標準上，進一步嚴格標準，歷時5年，經歷上千次實驗，創新出“0添加無明礬土豆粉”工藝。

“0添加無名礬土豆粉”的研發成功意義重大，河南省餐飲與飯店行業協會會長張海林為姐弟倆頒發“河南餐飲行業科技創新獎”，表彰姐弟倆土豆粉為食品健康做出的貢獻。

圈粉“Z時代”新消費群體

“Z世代”是指1995年到2009年出生的人。2018年，國家統計局數據顯示，Z世代約占我國總人口的19%，貢獻了40%的整體消費(騰訊2019年數據)。隨著Z世代收入及消費水平的提升，Z世代正逐漸成為新一屆“消費擔當”。

姐弟倆品牌在年輕群體里也頗有人緣，在鏈接年輕人方面，主要做了以下幾點：

注重顏值+內涵，強化品牌IP：

20年堅持“現熬老母雞湯”研發“0添加無明礬土豆粉”，真正做到了讓消費者喝健康湯、吃安全粉，其品牌內涵在于對內在品質的長期堅持。

線下通過對門店空間升級、產品升級，打造符合當下年輕人的高顏值休閑消費場景，傳遞年輕時尚的品牌文化內涵。

產品快上快下，滿足Z世代的“新鮮感”：

不局限于自身，不斷擴寬產品的寬度和廣度，才可以為品牌帶來增量和流量。

姐弟倆品牌在產品方面的優化和創新，一方面體現在打造豐富的產品線，擴寬產品的寬度，如：除土豆粉產品線外，菜單還增加了當下年輕群體喜愛的小吃、甜品系列。值得強調的是，姐弟倆還是業內更早提供鮮果茶的快餐廳。

另一方面姐弟倆不斷對產品進行 “快上快下”，提升不同產品帶來的場景豐富度，如小吃和飲品每月至少上新2-3款產品，滿足當下年輕人喜歡嘗鮮的心理，提高了年輕消費群體的忠誠度。

隨著人們工作和生活節奏加速，享受優質的快餐服務已成為人們飲食消費的一種趨勢，中國餐飲服務市場收入從2014年的2.8萬億元增長至2019年的4.7萬億元，隱含復合年增長率達10.9%，而中式餐飲占到中國餐飲服務市場的約80%，毫無疑問快餐業已成為我國的最“燃”賽道。

在眾多細分品類中，還有很多潛在營收規模較大的品牌正在快速增長，通過自身的積累與沉淀，成為其賽道低調的潛力玩家。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。